惠安餐饮管理

专业承包及托管食堂

无锡食堂承包的成本分析

          项目 自营 托管 每月可节约费用 备注厨房员工 因是本企业员工,从入职直到退休, 专业的培训和人力资源管理制度 节约额:1300*10-1200*8=3400(元) 自营时:用工10 人,平均工资1300元
  工资一直上涨而业务水平提高较难。,在竞争中获得提升。托管后:用工8人,平均工资1200元原材料进货 自己负责采购,因信息有限,很难片区统一采购配送,可降低原料 节约额:80000-70000=10000(元) 自营时:采购需 80000元采购到质优价廉的原料。的成本。优化资源配置。托管后:采购只需 70000元,营养搭配 烹饪技术一成不变,无专业人员研究,专业营养师的研究成果,可提供 无形效益 合理的营养搭配,膳食搭配,菜色单调。品种多样,色、香、味俱全的菜肴。加食欲,提高身体素质。管理经营 从采购员到营运管理人员,且易发 专业知识,统一管理。从而减少浪 减少浪费:70元/天*30天=2100元 可节省管理员工资 2500元,更损公肥私。在统一采购和提高人力资源利用 +管理员工资 2500元/月=4600元 能在减少浪费中获得收益率中赢利。
  燃料 每月约需用3千多元且浪费较多 公司通过科学的烹饪方法,节省燃料 节约额:3500-2500=1000(元) 自营时:需燃料费3500元托管后:需燃料费2500元卫生管理 卫生相关的指导和个人的工作情绪 岗前专业培训,稽查人员,不定期的无形效益,卫生状况是我公司内部综合考评管理,指导检查。人员,业绩考核的主要指标。合计 每月节约费用合计:节省19000元19000元是以往经验得出的最低限值按照这个标准,一个500人就餐的公司, 一年为贵公司最少节省22.8 万元 

机关食堂委托管理方式

1、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料(具体情况另行商议);

2、万康可先试着承包饭堂1个月,贵司满意后再签正式合同;

3、万康餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费,实行15日或30日结算一次;

4、机关食堂托管给万康餐饮后,员工工资及一切福利待遇由万康餐饮公司负责;

5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐,餐饮公司根据菜式定出合理价格,被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。

餐饮公司承包食堂合作失败的原因

 1、轻视或缺乏食堂经营管理经验:在从事多年食堂承包经验中,我们了解到,目前很多餐饮公司一味承接食堂,却轻视食堂经营管理,甚至有些餐饮公司一点都不懂食堂经营管理,盲目投入,意外事故屡出。最终导致因经营不善,频繁更换管理者或主厨,造成高投入低收入,这是目前导致众多餐饮公司合作失败的主要原因之一。

2、服务质量差:目前食堂服务质量差也是导致众多合作项目失败的原因;比如:明明有不少人在食堂吃饭,但每餐却只推出几个菜,工人选择少了,自然以后就不来了。再者,不对本食堂的内外界环境及菜色、品种做全面的具体分析,天天只采购便宜菜、烂菜,谁还会来吃你的?因此对于食堂饭菜的服务质量方面,上海万康餐饮管理有限公司是非常严格的,万康之所以可以实现阳光利润,其降低成本的途径并不是降低饭菜质量,而是通过公司专业化独立的副食品配送基地,大批量采购,分散准时的配送,大大降低了采购的成本,从而也节省了公司的开支。

无锡食堂承包不得不避免的问题

     问题之一、经营者的经营管理理念存在问题
     惠安食堂承包业务属于餐饮行业,但是与酒店饭店相比,它有着与其他餐饮企业不同的特点,这就要食堂承包商根据承包的特点去经营,并制定出与之对应的经营管理理念。可在实际生活中,盲目开业,不顾经营场所所在的位置,频繁更换大厨与菜品品种的随意性不仅仅造成了高投入低回报的困境,同时因为经营理念的缺失,没有明确的相关规定和制度,让员工们无所适从,也造成了合作企业客户对食堂服务质量的不满。
     问题之二、食堂承包经营中菜价不稳定
    由于食堂承包针对的某些企业员工或特定人员,他们的就餐消费水平相对来说是固定,这就要求食堂承包商在制定菜品价格时更多要考虑他们的消费水平,并制定出相对稳定的菜品价格。可即便如此,仍有不少的食堂承包商将菜价定位较高,大大的超出了一般员工的消费水平。

如何识别食堂被转包

 如何识别食堂被转包?
1,有没有食堂承包公司的公告栏。
2,公告栏上有没有经常更亲其公司的各项通告。
3,有没有从业人员一览表及其主要人员的联系方式。
4,全体食堂员工有没有统一的佩戴衣物
5,食堂员工人数明显的比正常的少。
6,仓库货品,厨房物品长期摆放不整齐。
7,清洁卫生勉勉强强,得过且过。

食堂承包公司原料采购规范

     1、食堂收购员在接到各部门的收购清单后要仔细了解和查阅,及时和各部门交流,有必要保证其收购回来的质料及物品符合要求和规范;
    2、因为供货商场纷繁复杂,收购方法多种多样,有必要具体了解商场状况依据不一样状况采纳合理的收购方法,计划改变较大时需提早与公司领导协商再断定;
    3、挑选的供货商有必要天资完全,肉类食物要具有清洁检疫证等必要天资。
    4、仔细检查所购原材料的出产厂家产地是不是合法,出产日期和保质期是不是有用,再断定是不是收购;
    5、依据公司的工作计划量,按日按计划收购原材料保证出产所需数量,除部分应备的库存外,其他一概以当日的加工量为准,保证职工菜肴的新鲜度;
    6、食堂收购人员要考虑到食物质料在收购运送过程中环境温度及物流时间等无法控制的外在要素,拟定预案,采纳相应有用的措施以保证收购的物质量量无误;
    7、食堂收购人员有必要熟知各类烹饪质料的质量判定及其它物质量量判定的常识,以保证收购的质料物品无质量问题和清洁安全隐患;
    8、收购回来的质料物品有必要通过食堂装备的专职查验人员进行检验后方能入库备用;
    9、收购人员应常与各部门负责人交流,提供及时的商场行情,以满足他们出产计划及管理制度的立异等方面;
    10、收购人员应当日完结进货报表及单据,以便财务部门进行结算以及各部门的成本控制;
    11、食堂收购人员要不断学习餐饮行业收购有关的专业常识和总结,以便非常好的完结收购任务,做好本职工作。
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承包大学学校食堂如何管理

 一、加强成本核算,尽力减少成本开销。这就请求食堂采购员要了解市场行情,合理安排进货,食堂要完善检验、保管、领用制度.谨防食物腐烂变质.此外,在实施食堂承包制时,要对食堂运营的利润率进行约束,以减轻师生的经济负担。
二、以效劳学生为中心,考优异的效劳,靠不断创新饭菜种类把戏,赢得荣誉;以实惠、清洁、可口、薄利多销为基本原则;遵从校方的办理,恪守各项法律法规和规章制度,按《食物清洁法》,严格操作规程,确保让校园放心,让师生满意。
三、是要加强养分办理,添加饭菜种类,确保师生的养分均衡,尽量满意师生的耗费需要。
四、是要加强清洁办理,保持食堂整齐。校园总务部分要严格执行国家《食物清洁法》的规则,做到炊具洁净,餐厅清洁保洁,膳食人员定时体检,食堂清洁监督员定时查看和监测食物清洁等。
五、加强与学生膳食办理委员会的建设,学生膳食办理委员会是学生的维权与效劳安排.是联络食堂的枢纽,最能了解学生的心声。校园食堂有必要重视与学生膳食办理委员的协作,承受其监督办理,常常安排学生和食堂师傅一同去采购食堂物品,让学生了解食堂的运作形式及清洁状况。
六、尊敬校方定见,加强与校方交流和交流,1. 定时向校方报告工作情况,寻求校方的定见和主张。2. 定时了解师生对食堂的定见和主张。3.建立定见箱,随时听取师生的呼声,承受师生的监督,尽全力满意他们的合理化请求和合理化主张。

企业食堂承包模式

     第一,承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在食堂承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。
    第二,承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果。
    第三,必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。

食堂承包解决方案-全托承包式

食堂承包解决方案

1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月,对方满意后再签正式合同;

2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料(具体情况另行商议);

3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费,实行15日或30日结算一次;

4、饭堂承包后,员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责;

5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐,餐饮公司根据菜式定出合理价格,被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。

镇江食堂承包的卫生要求

       镇江食堂承包的食堂内厨房、更衣间、储存室等功能区区分应明确。食堂采购需要有厂家卫生许可证和每批食物检验合格证的复印件。餐具应严格清洗、消毒、保存。应配备两台及以上大型消毒柜,并能够正常使用,对餐具进行严格消毒。应保证消毒柜正常运行和使用。

      镇江食堂承包的食堂员工衣帽应统一、穿戴整齐,每个员工应具备冬、夏工作服各两套。食堂内应有健全的防鼠、防蝇、防尘的措施(特别是厨房、餐厅等场所的门窗)。还要认真做好食堂内外的卫生,制订温州食堂承包的食堂卫生管理制度,建立食堂卫生工作自查记录。食堂内所有垃圾应倒在指定的地点,否则应上交一定的罚款。

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