镇江食堂承包的食堂内厨房、更衣间、储存室等功能区区分应明确。食堂采购需要有厂家卫生许可证和每批食物检验合格证的复印件。餐具应严格清洗、消毒、保存。应配备两台及以上大型消毒柜，并能够正常使用，对餐具进行严格消毒。应保证消毒柜正常运行和使用。
镇江食堂承包的食堂员工衣帽应统一、穿戴整齐，每个员工应具备冬、夏工作服各两套。食堂内应有健全的防鼠、防蝇、防尘的措施（特别是厨房、餐厅等场所的门窗）。还要认真做好食堂内外的卫生，制订温州食堂承包的食堂卫生管理制度，建立食堂卫生工作自查记录。食堂内所有垃圾应倒在指定的地点，否则应上交一定的罚款。