惠安餐饮管理

专业承包及托管食堂

常州食堂承包的必备条件

 (一)合法的关联证件,例如营业执照、税务登记证、食物清洁许可证等。
(二)有严格的清洁处置原则,小我、厨房、餐具、食物、库房等都必须做到洁净、规整。
(三)食用油安全,是否具有合格的供货商,需查证国家强逼QS食物认证,食用油出产执照及其他各类相关证件。
(四)公司要进行要害评价的内容是合理的饭堂处置办法,因而应要求承揽商解说并提供处置办法,并进行实地考察。
(五)食品安全。
(六)成型、安稳和种类齐全的物流中心。
(七)餐饮公司必须严格遵从合同事项,不能一味追求利润,善始不能善终。
(八)大型的配送中心及车队,粮油库、副食库等也是团膳公司所必须的。(九)厨房效能人员必须获得健康证才能上岗。
(十)餐饮公司的效能工作人员必须严格遵照厂方的相关规定,对厂方效能职工热心,不得以权谋私。
(十一)应在食堂内建立职工意见反响箱,让职工可以对饮食质自由的提出意见。

食堂承包中影响厨房设计的因素

做好厨房的设计布局是每个食堂承包企业应该做的本分工作。具体来看,食堂管理中厨房设计布局不仅决定了厨房建设投资,同时也是食堂厨房生产特定风味的前提。做好了厨房的设计和布局,才能够高效率的执行食堂各项工作。厨房设计也是食堂工作人员完善工作环境需要,同时也是为了完善企业职工的就餐环境。
       以下是食堂承包中厨房设计布局应该遵循的原则:厨房设计首先要保证食堂工作流程连续顺畅。为此,在食堂管理过程中,应该做到厨房各部门安排在同一楼层,并力求靠近餐厅。餐饮管理企业需要注重食品卫生及生产安全。对于厨房设备设备尽可能兼用、套用,集中设计加热设备。当然,为了今后设计需要,厨房应该留有调整发展余地。

无锡食堂承包教您辨别蛋类好坏

蛋的品类不同,其品质也因此不同。通常鲜蛋中以鸡蛋、鹌鹑蛋及鸽子蛋的品质为佳。由于鸽子蛋和鹌鹑蛋产量不如鸡蛋,所以无锡食堂承包中以烹饪鸡蛋为主。
       判断新鲜蛋品质的主要标准就是新鲜程度,新鲜蛋表而有一层白霜,而放置时间较长的蛋则蛋壳发乌;新鲜蛋拿在手里发沉,对光照看,新鲜蛋透亮发红;臭蛋发黑。
鲜蛋的贮存方法有冷藏法、浸泡法、巴氏杀菌贮藏法,气调贮藏法等。最常用的是冷藏法,其优点是贮存期长,贮存量大,存放方法简便。在冷库中贮存鲜蛋最适宜的温度是2一5℃,相对湿度为83%一85%,应尽量保持温度的稳定性,不应忽高忽低。

食堂承包中环境卫生有何要求

 食堂环境卫生要求,这也是很重要的,尤其是对于就餐人员。其的主要内容,则是有以下这些,是为:
(1)对于厨房和餐厅中的门窗、天花板及风扇等,应每个星期清洁一次。
(2)餐厅内的桌椅等,应摆放整齐,而且每天都要进行清洁,以保持其的干净。
(3)每天产生的垃圾及废弃物等,应及时清除掉,不能过夜。
(4)厨房区域内,严禁吸烟,以及严禁明火,以避免发生危险。
(5)对于食堂所使用的餐具,应每天进行消毒。在使用完毕后,应及时清洗干净,不能留有残渣等。

食堂承包公司分享夏日提神食物

夏日炎炎,使人比平时更加烦躁无力。尤其中午,饱腹后疲劳困乏,没精神工作却只想打盹。常州食堂承包今天就来分享一下,夏季吃哪些食物可以预防犯困。
       1、含钾元素的食物
       新鲜蔬菜中,豆角、小萝卜、菜花、苦瓜、南瓜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜等钾含量比较高。在水果中,香蕉的钾含量最高。
       2、蘑菇
       蘑菇富含维生素D,经常食用蘑菇,可起到消除疲倦的作用。
       3、胡萝卜和甜菜
       经常感到疲倦的人多数血液中缺铁。胡萝卜和甜菜一类的蔬菜不仅富含铁,而且易于被身体吸收。
       4、生姜
       生姜的辣味能使身体从内部生热,增强免疫功能。无论是制成蜜饯的姜,还是生姜都有解毒、提神和消除疲倦的作用。
       5、注意补充水分
       水对于维持体内平衡非常重要。它可以运输营养成分、矿物盐和维生素,促进体内交换。
       6、五谷杂粮
       在夏季多吃五谷杂粮可以补充身体中丢失的钾元素,有效防治夏季犯困、精神不振的现象出现。比如:荞麦、玉米、山芋等。

食堂承包公司食品加工注意事项

1、常州食堂承包公司禁止加工来路不明、色泽霉暗、感官异常、出现异味、腐烂变质的原材料。
       2、对于冷冻肉、禽制品需解冻的必须在专用池内进行解冻。解冻温度应在自来水自然温度下正常解冻,一般为20℃以下,严禁热水解冻。
       3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
       4、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并根据性,质分类存放。
       5、浆制滑炒类菜品需要的畜、禽类肉等须当餐浆制,当餐用完。禁止—浆肉,多餐使用。
       6、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定的时间内使用。

食堂承包餐具如何正确消毒

常州食堂承包为大家介绍:食堂餐具消毒的几种正确方法。
       第一、将用过的餐具用100℃的沸水煮沸进行杀菌消毒。
       第二、将用过的餐具用100℃的蒸汽加热进行杀菌消毒。
       第三、将用过的餐具用80℃以上的热水加热进行杀菌消毒。
       第四、氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。
       第五、以85℃以上的干热,加热30分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。
       最后,餐饮具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放,不准放入私人物品,防止交叉污染,并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

选择食堂承包商的四大要素

众所周知,一个企业餐食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。而制定好的饮食计划,就需要一个专业的食堂承包公司。镇江食堂承包为大家介绍:选择食堂承包商时需要注意的四点因素。
       一、考察食堂承包商是否具备经营规模。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之下。庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化运作可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。
       二、承包商是否具有成功的食堂食堂管理模式。应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果。
       三、必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
       四、该食堂承包公司是否有“变”的经营理念,企业的员工是比较稳定的,所以只有餐饮公司从就餐的环境,口味的不断调换,服务质量的不断提升,服务员穿着的不断更换,让员工不断感受到餐饮公司整体服务质量的不断升级,这样才能持久性地满足员工的需求。

食堂承包公司规范化管理的重要性

第一:食堂承包公司规范化管理提高了效率。食堂各工种标准要求不同,针对不同的工种制定不同的技术标准,在实现标准化管理的同时。也大大提高了工作效率。比如:蔬菜粗加工区的择菜员 、洗菜工、切菜工在生产过程中按照各自技术标准的要求。对产生的废弃物必须投人专用的素菜垃圾桶,保证地面整洁,大大减少了地面冲洗的次数,不仅节约了用水,还很大程度地节约了人力。
       第二:食堂承包公司规范化管理保证了食品安全。如根据验货工作技术标准,绿叶蔬菜在进人食堂前,验货员按骏货技术标准进行验收。验货员通过感官方式来初步判断蔬菜的新鲜度、农药残留、浸水情况;择菜工在择莱时要参照择菜技术标准进行去黄叶 、去根等操作;洗菜工要参照洗菜技术标准,进行3遍清洗及30分钟的浸泡;农药残检员利用仪器进行残留农药检侧等等。种种规范保证了食品安全。
       第三:食堂承包公司规范化管理保证了食材的安全,严把采购质量关,预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒 、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验。

常州食堂承包如何做好企业预算

1、考察费用计算。在常州食堂承包公司成立之前,需要进行食堂调查,原材料采购调研,同行调研等,这些都需要估算费用。
       2、租金及装修费用。任何公司成立都需要办公地点,需要对办公地点的租金进行估算,是市中心还是郊区,是高档写字楼还是小区民房,这些价位都是不一样的。而且租好办公场所还需要进行装修,装修费用也是需要提前计算的。
       3、劳动成本计算。食堂承包公司一般是劳动密集型企业,服务人员居多,所以需要提前调研好市场劳动报酬,好预算处预计的劳动成本是多少。
       4、特殊情况。公司成立总会遇到一个突发情况,这就需要提前为突发情况做好预算,准备预定的预留资金处理突发事件,所以这方面也需要根据行业特性做好预算。

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