惠安餐饮管理

    美国首都华盛顿立法和行政办公机构的餐饮多由外部承包商提供。餐饮承包商巨头“指南针集团”旗下的怡乐食公司负责为美国军方提供餐饮服务。世界银行、众议院和参议院的餐饮则由另外一家承包商提供。
　　在参议院得克森大厦地下一层体会了一下参议院的“食堂”。与在华盛顿市内的便利餐厅从布局到经营方式并无二致，也是按照地域区分为几个窗口，有的出售薯条鸡翅、有的出售比萨、有的出售寿司和日本菜；仿照中国菜的做法有卤牛肉、红烧胡萝卜、青菜和炒饭；除了几个窗口外，食堂中间还布置有甜点、热汤和咖啡饮料机。所有顾客点完餐后到出口处结账。记者点了一份中国餐，按照盎司称重，0.76磅净重的所有菜品价格为6.69美元；一杯热饮的价格为1.25美元。在比萨套餐中，两块比萨加上配菜和一杯可乐的价格是6.05美元。在甜点中，蓝莓派的价格是1.9美元。
　　食堂工作人员告诉记者，该食堂并未有国会的补助，但是所有食品是免税的。记者随机问了一些食客，有些人认为餐厅价格挺公道，但也有人认为，并没有多少优惠。记者观察到，大部分食客一顿简餐的花费大约在8-10美元左右。加上饮料，这个价格与市内各个餐吧相比要略低。
　　美国大部分公司不配食堂，即使是只出售简餐的食堂。外包的餐厅经营成本也较高。据说在华盛顿特区一个律师事务所承包的食堂每小时就要花费200美元。

 湖北省出台并实施《湖北省学校食堂食品安全管理规范》（以下简称《规范》），明确校长为学校食堂食品安全第一责任人。该文件特别强调，义务教育阶段的学校食堂不得对外承包。
　　湖北省食品药品监督管理局相关负责人介绍，新的《规范》明确校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人，学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。
　　除了有硬性规定外，《规范》还要求中小学校和幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜，并且要求设置标准齐全的功能间，如清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分，但昨日记者走访发现，多数学校还不能做到这一点。
规范》指出，食物必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过两小时，不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。
　　同时要求从业人员必须持有有效的健康证明，操作时除了服装的达标，也不允许吸烟、吃零食等行为，所有从业人员必须坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。
　　对于不能开设食堂的学校，订餐也要严格管理，《规范》要求学校统一为学生订购学生餐的，应选择取得餐饮服务许可证，且餐饮监督量化评级B级以上的集体用餐配送单位送餐，并向学校所在辖区的餐饮安全监管部门备案。辖区食品药品监督管理、教育行政部门应对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察。

 在当今这个充满竞争的社会，食堂承包公司想要获得持久的发展，必须要有创新经营的理念。所谓创新不仅是指在设施和设备上，而且还表现在经营观念上。食堂承包经营者要勇于探索，才能开发创新，使经营成果在短时间内有较大的突破。
1、创新是食堂承包公司生存和发展的根本要求
 
　　根据产品的生命周期原理可知，企业的发展不是一劳永逸的，需要根据市场的变化，不断创新，尽可能延长产品的成熟期，才可能持久地保持产品的竞争能力，使企业经营在市场竞争中立于不败之地。尤其是食堂承包公司，如果固守一种特色，一成不变，在某段时期内可能会有一定的优势，但随后就会被更具吸引力的其他企业超越或替代。
 
　　2、创新是食堂承包公司适应市场竟争的必然选择
 
　　在市场经济的条件下，企业若想在菜品品种、质量、价格、服务上占有优势，就必须不断创新，否则很难吸引更多的客源。
 
　　3、创新是食堂承包公司提高经济效益的重要途径
 
　　到目前为止，我国食堂承包一直处于低水平的发展阶段，环境差、质量低。这种状况与市场需求不相适应，客观上也要求棍饮企业不断创新。要想在经营上取得突破并提高企业的经济效益，就离不开创新。

 无锡食堂承包托管公司专业从事大型园区、学校、企事业单位食堂的托管和食堂承包业务。公司一直秉承以人为本，客户的健康为第一。从采购食材到厨房加工再到配送过程，每一道工序都要求非常严格。良心食材挑选，每一份食材，每一份调料都精心挑选，保证做到绿色健康。真心意烹饪，每一份餐品均采用超市品牌食用油烹饪，保证口感的同时，也能让你感觉到和家里吃的一样放心。绝对卫生健康。诚信守时，接到企业客户的订单之后，我们的送餐员会第一时间，按照您的要求送到您指定的地点。以保证您能及时尝到美味可口的饭菜。
 无锡食堂承包托管公司服务模式多种多样，是一家集快餐，自助餐，团体餐，商务套餐，会议培训用餐，食堂承包的综合性餐饮发展企业。成立以来，致力于中式快餐、美食文化的创新和推广，聘请了国内知名的大师组成技术团队，凭借强大的技术实力和卓越的服务，为大中小企业,个人,提供更专业、科学的餐饮服务。
经营理念满足现代人们对生活的高质量的需求，以绿色有机的食材做出新鲜，美味的美食，坚持用“人品”做生意，在“味道”上下功夫，所创制的产品，家常不寻常，时尚又健康。自创建以来，在全体员工的共同努力下，实现了业绩稳步增长。公司凭借务实的经营作风，科学规范的管理体系，味美价廉的烹饪食品赢得了众多的企事业单位领导和职工的广泛认同，企业美誉度稳步提升。通过我们优质的膳食服务，就能使您有安居乐业之感。

 ★【健全制度】
    校长是食品安全第一责任人
《四川省学校食堂食品安全管理办法》明确学校食堂应当依法取得《餐饮服务许可证》，各地要建立学校食堂食品安全责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理，导致学校发生食品安全事故的，由相关部门依据有关规定追究学校和相关责任人的责任；对不履行或不正确履行食品安全管理职责的单位及人员，依据相关法律法规追究其责任。
    建立健全学校食品安全管理制度及岗位责任制度
　应包括从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品原材料、添加剂等相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，试尝留样制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，投诉受理等制度。
    学校食堂要建立每日晨检制度
《办法》要求学校食堂建立每日晨检制度，从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
★【日常管理】
   规范加工制作食品
直接入口食品与食品原料或者半成品应分开存放，半成品与食品原料应分开存放；不得超剂量、超范围使用食品添加剂；严禁生熟器具混用，严防食品交叉污染；严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁采购和使用《食品安全法》禁止经营的食品。
    高校以外学校食堂禁止制作冷荤凉菜
《办法》对学校食堂原料采购、制作加工、消费储存、餐厨废弃物处理等全过程都作了明确规定，实现了从源头到餐厨废弃物全程无缝监管。在原料采购上，要求学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录台账。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料，应通过公开招标或定点采购的方式确定供货商。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
制作加工过程不得超剂量、超范围使用食品添加剂。严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品。学校食堂烹饪后的每餐次食品成品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。学校食堂餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运单位或个人处理，并建立餐厨废弃物处置台账。
★【经营管理】
    统一管理，不得对外承包
严格限制学校食堂经营主体，要求义务教育阶段的学校食堂应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司，建立准入和退出机制。
学校应当制定食品安全事故处置方案，当发生学校食堂食品安全事故时应立即停止经营活动，在2小时内上报政府，教育、食药监部门；协助医疗机构救治病人；保留造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场；配合有关部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；落实各部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

     目前很多企业单位选择将公司食堂外包出去，最担心的就是常州食堂承包公司食品安全问题，出现食品安全事故不仅仅是常州食堂承包公司的责任，******的危害则是公司的损失及员工利益的损失，那么常州食堂承包公司是怎么控制食品安全的呢？
    针对常州食堂承包公司是怎么控制食品安全，公司严格把关各个有可能出现食品安全的环节进行管理。大致分为以下几个方面：
    一、食品进货采购卫生安全常识
    （一）、食品安全卫生管理：一旦发生食品安全问题，往往会影响整个群体，轻者影响到日常工作或学习，重者将影响到社会的稳定性。同时，发生食品卫生问题也影响餐饮企业的正常生产秩序和运作，涉及影响餐饮企业本身的经济效益。
    （二）、食品原材料采购管理：严格遵照《国家食品卫生法》的要求，坚决杜绝采购含有毒、有害物资质、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物（包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类）等及其豆制品，可能对人体有害的食物原材料进入厨房门。确保消费者的用餐安全卫生得到保障。
    二、食品采购卫生安全保障措施
    1、原材料采购来源：蔬菜农残安全卫生管理，严格按照要求索取蔬菜农残检测安全报告
    三、食品入库安全管理办法
    1、采购入库台帐记录表格
    四、食品加工、用具卫生安全常识
    1、监控是餐饮企业最为重要的操作环节：主要包括原材料加工和烹饪两大部分，冷菜和生食还包括改刀操作过程。由于该过程同时包括生熟食品，大部分操作的环节众多，使这一过程在食品（冷冻）自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持清洁、控制温度、控制时间、严格洗消等预防食物中毒的关键控制环节上易于发生问题。
    2、食品保管：严格按照卫生要求对生、熟、半成品进行分类标示储藏。
    3、剩菜处理：每餐剩余的蔬菜将作处理泔交料回收处理，杜绝再次供应。
    4、食品留样：把每餐熟食取样封藏24小时，并作记录登记。如图表：
    五、操作卫生管理标准
    餐饮企业实施品牌战略必须以实施现代餐饮管理为基础。现代餐饮管理包括：现场实务管理和信息化管理，五常管理法对于提升餐饮企业现场实务管理十分有效。

     作为常州食堂承包者，往往要直接面向职工和顾客，对职工进行督导办理，起着承上启下的作用，“官”微，贵非轻。一些职工从其本身的感触动身，对其直接上级提出了许多很中肯、很有见地的定见，值得沉思。
    一、常州食堂承包者应有真才，能实干
    一个胜任的常州食堂承包者，首先应知道触及他（她）本职作业的业务知识，有对比强的操作技能，在这一方面他应该是一个“小教授”。若是一个常州食堂承包者对他所分担的那些作业的程序，标准和质量检查标准掌握不全部，或操作不熟练，是难以管好其部属的，有时乃至会给部属以笑话。
    作为常州食堂承包者，从应具有的业务知识和操作技能来说，应能到达上述第四个才干层次需要，即便是刚换岗的常州食堂承包者也应尽力赶快到达这一需要。
    常州食堂承包者还应具有必定的办理理论基础。特别是那些年岁稍大一点的“老”常州食堂承包者，不能只守住成本。再说如今咱们所面临的顾客，是才智更广、需要更高、花费更理性、也更会挑剔，效劳“天主”更不简略，处在办理第一线的常州食堂承包者，必需长于掌握新情况，不断研讨顾客的新需要，才干带领职工不断进行效劳立异。有的职工说，“还有一个很实践的疑问是常州食堂承包者要不要和部属一同干？”其实，常州食堂承包者能挤出一点时刻带领职工干，特别是在效劳作业的紧迫关头，能起到鼓舞职工的作用，一起，从一同干的进程中能发现一些疑问，有利于改进督导办理。那种只说不做，或只知道怒斥部属的食堂承包者，要想在其部属面前树立起真实的威信是艰难的。
    二、常州食堂承包者处人处事应公平公平，不搞亲疏
    有些职工以为：“常州食堂承包者虽职微，但对职工来说是最直接的顶头上级，若联系欠好，“小鞋”能够就够你穿的了！”他们对常州食堂承包者的一个一起愿望是：严管不怕，只需处置公平，不“看人对汤”，我们心思就服。通常，职工对食堂承包者定见对比大的有两个，一是作业分配不合理，二是对疑问的处置欠公平。这位职工心思不服气是不是有道理，仅凭上述恐难结论。常州食堂承包者安置作业尽能够“通明”，且作业量分配大体合理，我想大多数职工是能通情达理的。“严”应有度，“严处”应考究方法。关于重要的疑问，特别是能够会导致顾客投诉的疑问，要狠抓不放，严肃处置。据说有家饭馆的质检员查一间房花了40多分钟，查出如墙角地毯上有少量浮灰、纯净水托盘上有少量水迹、卫生间地上上有少量短发等10多条疑问，丢下一张处罚单走了。相似这样的处置，其时，职工恐难心服，也难以真实起到教学整改的目的。发现疑问及时指出，协助纠正，加强进程中的质量操控，而不是一味地采纳过后“算总账”的方法。关于那些确系职责心不强而导致的严重总是或屡教不改的缺点，不只要罚他重做，乃至要扣分、扣发奖金，使当事人感到“疼”。
    常州食堂承包者与职工能否真挚共处，职工很垂青的是常州食堂承包者是不是为人正派。有些常州食堂承包者才干和水平虽不很强，但长于与部属坦白共处，与部属建立起友谊和信任的联系，使职工积极自动，这种班组的凝聚力通常对比强。而那些欺软怕硬、搞亲亲疏疏、乃至搞小圈圈的食堂承包者，大多数职工看不起他，要搞好班组建造从何谈起。常州食堂承包者要赢得职工的心，还有一个重要方面是要尊重职工的品格。不要在职工面前摆“官”架子，动不动怒斥职工。职工大都有各自的特长，常州食堂承包者应诚意地向他们学习、请教，不要以为这会下降自个的身价，恰恰相反你对职工越诚意，职工越会把你当知心人看待。常州食堂承包者要自动做职工的思想作业，职工有不对的当地，在弄清事实的基础上，该批判的则批判（要恰当注意方法），不要“指桑骂槐”，更不该动不动向上级打“小报告”，让上级来“整（压）”职工，这样职工定见会更大，不利于疑问的底子处置。
    关于犯了过错的职工，要热心肠协助他，而不要讥讽讥讽他；关于新职工提出的一些极简略疑问，要耐心肠正面做出答复，而不是嗤之以鼻，从此伤了新职工的自尊心。
    三、常州食堂承包者应善交流，会和谐
    常州食堂承包者督导作用怎么，能否与职工进行有用的交流是要害。常州食堂承包者怎么与部属搞好交流？职工希望常州食堂承包者们能要点掌握以下几方面：
    1.注重交流的双向性。安置作业或与单个职工说话，应注意多听听部属的定见，拓展思路和知道职工心思终究在想些啥，即便有时职工的定见并不正确，也应让他把话说完，然后关于不正确有些做些解说、压服作业。
    2.应意识到与部属说话时的情绪比说话的内容更重要。例如职工犯了过错，常州食堂承包者若是从关怀、保护动身，即便批判得重一点，职工也会从心里感谢你；若是抱怨、讽剌，即便职工心里认识到错，也会以为你是在借题整人。有些常州食堂承包者还应改动痛惜表彰部属的习气，随时注意并发掘职工值得称誉的当地，让被称誉者感到兴奋而倍加感动，“关怀我者乃我的食堂承包者”。
    3.培育倾听部属定见的良好习气。有的常州食堂承包者自以为高超，对部属的主张往往听不进去，特别关于那些说话抓不住要点的职工，见了他提定见就心烦；有的胸怀对比狭隘，关于豪情不相投的职工提定见，听了一点立刻就打断，弄得对方下不了台。这些都不是集思广益的做法。要理解：“一个超卓的听者，往往会有一种强壮的感染力，他使说话者感到重要，而不致于心灰意懒，半吐半吞”。常州食堂承包者应把改进人际联系的倾听方法作为一个重要课题来研讨。
    4.考究交流窍门，注重言语的力气。和谐，是常州食堂承包者督导进程的另一项重要作业，除应注重搞好班组内部和谐外，还要长于同其他班组、部分以及上级的和谐。那些只管自个静心干、而不注意调集各方面积极性的常州食堂承包者，即便干得再苦再累，往往只会落得得不偿失的为难局势。
    四、现代饭馆常州食堂承包者就头脑灵敏，能正确遵循上级的目的
    常州食堂承包者对上级布置的作业应能精确体会，认真落实。在遵循执行中不该只当传声筒，死背教条，而应联系本班组实践和招待来宾需要的改变，在坚持效劳质量的前提下，灵敏掌握，恰当调整详细的操作程序和标准，创造性地开展作业，不断丰富班组个性化效劳的特征和自个督导办理的水平。
    作业中遇到疑难疑问，要仔细剖析、勤于思考，在尽能够满意来宾需要的前提下，及时、决断地做出处置，不要事事等候上级答复后才办，由于那样会延误效劳机遇，开罪乃至失掉一有些客人。
    五、常州食堂承包者要勇于承当担任、不粉饰自个的过错。
    职工很敬服那些勇于担任、干事敢做敢当的常州食堂承包者。他们对的就坚持，做错了的（包含给职工辅导错了的），就勇于供认自个的不对，勇于纠正自个的过错，不强调客观找托言，更不把职责推给他人。职作业业上出了错，他们不该一味地责怪部属，而是从领导的视点多找缘由，剖析自个应负的职责，从中罗致经验，加以改进。即便是因职工的过错而遭到上级的批判，也不能把怨气发泄到职工身上。

     常州食堂承包中的人员配备是非常重要的一环，大家需要对这一问题保持高度的重视，并且做好相关的设置和配备，这样才能够确保我们能够吃上放心健康的食物。那么在常州食堂承包人员配备方面，大家需要注意些什么问题的呢？下面为大家进行介绍。
    第一，常州食堂承包人员配备上要过好技术关，只有这样才能够保证我们做出色香味俱全的菜肴，让我们吃的更香。此外食物的搭配也是相当有讲究的，做好相关的搭配能够让我们吃的更加健康、营养，因此一定要选择那些热爱食堂工作者，这样他们才愿意花心思在工作上，提升工作质量和效果。
    第二，食堂工作是相当繁重的、技术高、强度大，因此要是没有健康身体的人，一般是无法胜任的，因此在常州食堂承包人员配备方面，大家需要保持高度的重视，做好相关的设置，这样才能够保证我们的食堂工作有条不紊的进行下去，不会出现太大的影响和危害。
    最后，就是对于一些大型的常州食堂承包，最好是能够备有相关的营养和食品卫生检查人员，这样才能够做到相得益彰，让我们的常州食堂承包制度更加完善。
    以上就是有关常州食堂承包人员配备要求的相关介绍，希望大家能够重视起来，选择精干的、工作效率高、态度积极热诚的人，这样才能够让我们的常州食堂承包办的更好。

       职工常州食堂承包现在可不是一个新鲜的词汇，现在不管是公司、企业、学校，还是市政单位，都渐渐将看似不起眼而实际上又至关重要的的饮食后勤工作交给职工常州食堂承包机构。由于职工常州食堂承包能广泛适用于各类团体单位，未来仍将有十分可观的发展前景。
　　1、各类公司、企业
　　职工常州食堂承包现在已经在各类公司、企业中得到普及。对于上班族而言，每天朝九晚五，需要面对许多的压力和挑战。一顿美好的午餐不仅能消除整个上午的劳累，还能为接下来的工作补充充足的动力。利用职工常州食堂承包机构不仅能给员工提供合理的膳食安排，还能给职工们一个轻松交流的好机会，大家聚在一起饮食的过程也是增进沟通的好机会。明智的老板当然懂得由此带来的种种好处，为了公司效益的提升，便十分乐意将职工的三餐交给职工常州食堂承包机构了。
　　2、学校及其他教育培训机构
　　职工常州食堂承包机构同样受到了学校及其他教育培训机构的欢迎。老师每天的教学工作和学生每天的学业负担都不轻松，民以食为天，为了让师生们能全心全意投入教与学这一核心环节中，当然需要首先解决吃的问题。借助于职工常州食堂承包机构，师生们可以每天享用到丰富、营养、健康的饭菜，为后面的教学发展打下坚实的基础。
　　3、各级市政单位
　　各级市政单位也是职工常州食堂承包机构的青睐者。市政单位对于员工饮食的重视程度很高，往往愿意将员工的膳食安排交给专业的职工常州食堂承包机构全权负责。职工常州食堂承包机构在食品原料购买、食品制作过程、食品卫生、员工培训等方面的控管更加严格和专业，能够提供更加全面而又优质的服务。
　　除了上面提到的组织机构外，还有许多其他类型的团体单位也同样乐意借助职工常州食堂承包机构的帮助解决繁琐扰人的餐饮工作，例如福利院、养老院、基金会等社会福利组织和许多的公益社团。随着职工常州食堂承包机构自身的不断完善和专业化，相信职工常州食堂承包必将成为未来餐饮业发展的一大中坚力量。

     现在关于无锡食堂承包是现在最为正常的现象，并且它的优势是显而易见的，但是现在还是有很多的企业和学校在一直经营者自己的食堂，其实经过一系列的调查和相应的分析，发现这些企业或者学校在经营自己食堂的时候，主要的想法就是认为一些相应的承包公司在进行承包的时候，一定会获得很高的利润，而宁愿麻烦一些，也不想让这些承包商们赚钱。
　　其实对于这样的想法，也是非常正常的，没有人愿意把自己的钱拱手交给别人，但是很多时候自己的想象往往和现实是相反的，因为如果是自己在经营食堂的话，需要建设相应的建筑，并且还需要一些相应的设备，还需要一定的厨师和工作人员，这样一来，也需要花费很多的资金，甚至比承包给一定的承包公司花费的还要多。并且有的时候还会因为各方面的原因出现一定的过错，导致饮食的不合理，所以现在来说无论是企业还是学校对于食堂方面，最好的办法还是应该承包给相应的承包公司，特别是双语学校无锡食堂承包是最为重要的。
　　因为双语学校是现在较为流行的学校，在里面有来自各地的学生，如果学校想要自主经营食堂的话，那么就需要考虑各个方面的原因，例如学生的生活习惯，学生的口味，以及各地学生的喜好等等，甚至在原材料的选购方面都需要耗费很多的人力物力，而如果把双语学校无锡食堂承包给一定的承包公司的话，那么这方面就不需要学校进行考虑了，他们有比较完善的食堂经营和管理方案，并且有专门的厨师，这些厨师可以满足各种学生的需求，同时在膳食搭配方面也是比较合理的，可以满足学生对于食物营养方面的需求。
　　这样对于双语学校无锡食堂承包，不仅学校可可以不必为学生的饮食方面花费更多的精力和资金，同时还可以让学生得到更好的膳食搭配，让学生能够在一个更加健康的环境中生活和学习。