食堂出售的任何食物都是在后厨加工而成，厨房管理直接影响食物的质量，进而直接影响食堂承包的运营。今天，无锡食堂承包就给大家分享厨房管理的要点。
1、后厨管理做到责任到人，厨房物品专人专管。任何一方面出现卫生安全等问题，都可以找到相关责任人。
2、所有工作人员必须有健康证，持证上岗。并且定期体检，保证身体健康。
3、后厨人员日常做到个人卫生保证，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。所有厨房工作人员必须带厨师帽，女员工要把长发挽起。
4、加工时要保证食物无变质，加工过程中保证食物熟透，尤其是豆角类，如果没有熟透，则可能引起中毒。
5、每天清理厨房卫生，灶台地面水渍清理干净，垃圾桶垃圾全部倒掉，下水池等保持干燥，避免蟑螂等滋生。
6、保持厨具清洗干净，做到定期消毒。
厨房工作很多是琐碎的工作，需要在管理过程中细心，耐心，做到事无巨细。
在食堂承包实际运用中，根据不同企业各自不同的要求，可以将食堂承包模式多样化，人性化，合理化。百佳餐饮管理服务有限公司欢迎广大企业根据自身的需求，双方洽谈商定一个适合贵司发展及员工需求的一种合作模式。目前常见的有固定食堂承包模式、自由食堂承包模式两大类。
固定就餐模式：企业提前将在饭堂就餐的人数上报给食堂承包商，承包商按照报餐人数准备饭菜量，每月底根据企业提供的相关单据清算账单。
1、企业提供场地、水、电、燃料（可面议）及现有厨房设备。
2、企业自行自己制定职工的伙食标准。
3、食堂承包商负责人工工资、清洁费、设备损耗、运输以及管理等有关费用。
4、承包商预先垫付伙食费用，采购原料，加工制作、保证按质并准时开饭。
5、根据就餐人数，每月结账一次。
自由消费模式：员工可以自由选择在哪儿就餐，食堂承包公司提供多样化的品种，员工可以根据自己的喜好来选择不同品种的菜式。用IC卡刷卡消费就餐，月底我司根据员工每天的刷卡金额和次数来制表与企业对帐，并按此清算。
企业的食堂管理不外乎两种方式，一种是企业自办，另一种是让专业的食堂承包商进行管理。那么这两种不同的方式到底有什么区别呢？常州食堂承包就对此问题和大家分享一下相关经验。
首先是企业伙食自办会引起的问题
1、食堂管理工作琐碎；
2、厨工素质不专业，无法满足广大员工需要；
3、支出厨工工资，加重企业负担；
4、浪费过度，造成不惜要损耗；
5、厨房脏乱，一直是企业心病；
6、每日厨房师傅先进采购，加重企业现金管理难度。
以上是企业自办可能会导致的问题，那么相比较，企业采取食堂承包的好处又有哪些呢？
1、食堂不需管理，只需监督；
2、员工口味不满意，只需提出有人服务；
3、不需要支出厨工工资，减轻企业负担；
4、厨房卫生管理由承包商负责；
5、不需要自行采购，全权委任给承包商；
6、竞争承包，大大提高员工饮食质量。
（一）优化人员配置，节约人员成本
首先，食堂管理部门，要根据用餐人员的情况，对食堂的营业情况进行合理的布置。优化员工的配置，合理安排职工，防止出现人等事、人浮于事的状况；其次，建立良好的考核机制，实行工效挂钩，并把效益指标落实到各餐厅经理身上，层层分解到位；也可根据各种工作的松紧情况，适当地调节用工时间，鼓励实行钟点工制，尽量地节约人工费用。
（二）加强原材料库存管理，降低原材料损耗
首先，完善原材料库存管理制度，加强原材料的库存管理。要完善食品原料贮存控制，通过科学的管理手段和措施，利用有效的物流软件，进行规范化管理，保证各种食品原料的数盘和质量，尽童减少自然损耗，防止原料流失。
（三）加强财务分析，建立成本、效益考核指标体系
为了提高经济效益，除了加强成本控制以外，还要建立成本、效益考核指标体系，加强财务管理，做好财务分析。
首先，看承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。
其次，是看承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。
第三，必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
无锡惠安餐饮管理有限公司是一家规范化、专业化的服务型无锡餐饮公司http://www.wxhuian.com/专业承包及托管企事业单位、工厂、学校、旅游景区、医院职工食堂和各种餐种的企业。为适应企事业单位餐饮后勤社会化管理的需求，我公司致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代化的管理手段，初步形成以无锡为中心辐射网络，辐射常州，江阴，镇江等地区，在无锡各处设有分支配送机构，并与多家企业和景区签订了托管、供餐合同，赢得了良好的口碑。
食堂承包是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。那么，企业选择食堂承包公司需要注意什么呢？
1、承包食堂公司是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？是我公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。
2、承包饭堂公司是否具备成功的饭堂管理模式，在承包饭堂公司是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求承包饭堂公司解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。
食品安全是个大问题，它与食堂餐饮相生相伴，但近年来发生的众多食品安全事件让人们谈虎色变。而现在很多的食堂都采用外包的形式，不仅节约了成本也为员工提供了便利。
一直以来，食堂的质量卫生工作是食堂承包最重要的一个环节，那么对于食堂承包者来说，什么样的卫生质量管理标准才能够有效地确保整体餐饮质量呢？
一：选择好的原材料以及采购渠道
选择好的原料采购渠道，可以有效提升食堂经营者的质量保证。
二：加快蔬菜的配送，提升管理效益
对于食堂的用餐质量标准来说，一定要在规定的时间内将所有的蔬菜配送全部做到位，可以有效地保证蔬菜的营养短时间内不流失。
无锡惠安餐饮http://www.wxhuian.com/是一家规范化、专业化的服务型无锡餐饮公司，专业承包及托管企事业单位、工厂、学校、旅游景区、医院职工食堂和各种餐种。我公司致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代化的管理手段，初步形成以无锡为中心辐射网络，辐射常州，江阴，镇江等地区，在无锡各处设有分支配送机构，并与多家企业和景区签订了托管、供餐合同，赢得了良好的口碑。
秋季是养肺的季节。镇江食堂承包认为的饮食特别需要注重，如何吃好，补好，养好是养生之道，秋天天气渐凉，在饮食中秋季最适合养阴，在秋季的时候我们人体的肺部是值得补充一些营养的。肺气通常会直接影响我们的生命和寿命的。所以在我们饮食的时候，一定要注意保养好我们的肺部，学会养生。要多吃一些滋阴补肾的食物。在水果中，大家可以多吃一些梨子、甘蔗等水分较多性温的水果，在吃正餐时，可以食用一些鳖肉、乌骨鸡、龟肉等食材，但不能一次性多食哦,平常的时候也可以吃一些像芝麻、银耳、蜂蜜、豆浆、饴糖等食物这些都是可以起到润肺养血的功效。
秋季的时候我们的肺部往往是比较偏旺的，这是我们要注意，一定要少吃一些辛辣或者带有刺激性的食物，就像韭菜，葱、姜、蒜、辣椒等食物，尽量避免这些食材。这些食材既然不能吃，那不如就多吃一些酸性的食物吧，既开胃，还能对肺部有好处，像平常秋季可以买到的柚子、石榴、山楂、荸荠、苹果、芒果等水果，这些都可以哦。
光吃美食，也不够啊。秋季是锻炼身体的最好时期，尤其像长期坐在办公室里面对电脑的白领，文员更好好好锻炼身体，在秋天的时候我们身体内部的阴精阳气也在收敛的过程中，所以我们在秋季锻炼身体也要适中哦，不能运动量过大。
因为品牌餐饮加盟经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，因此管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有几个餐厅，表面上生意红火，营业额高，但并不获利，原因是管理上的漏洞较多。管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，一定留意下列几点：
保证服务质量和菜点质量是每一个品牌餐饮加盟的管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理程度的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好管理”的境界。
餐饮加盟的投资者对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得怎么样才干增高员工的素质及怎么样增强员工的凝聚力。
食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等，凡涉及成本的任何环节，品牌餐饮加盟的管理人员均应予以重视。
（1）节约、实用
食堂承包由于具有自身的特殊性，所以食堂承包的包装并不需要华丽、精致，因为食堂承包的包装一般为一次消费品，故只需要坚持节约、实用的原则即可。
（2）健康卫生
卫生状况是对食堂承包来说至关重要，因为食堂承包企业近年来总是会发生中毒事件，因此，食堂承包的卫生状况一直令人担忧。因为食堂承包消费对象往往是大量的群体，因此，不能因为数量众多就导致卫生健康条件的下滑。作为食堂承包的包装，也必须做到健康卫生，这是包装必须坚持的原创。
（3）环保
由于食堂承包的包装都是一次性消费品，很少有食堂承包企业进行回收再利用，因此，作为膳食的包装必须坚持环保的原则，一方面不至于给环境带来污染，另一方面，包装只有符合环保的要求才是健康卫生的。
（4）人性化
作为食堂承包的包装，还可以考虑一些人性化的设计。根据消费者的爱好和反映，使得食堂承包的包装更加人性化。