惠安餐饮管理

  第一大优势：专业化、规范化、标准化饮食服务公司
    经过多年风雨跋涉的我们饮食管理服务公司，是一家从事大中小各类企业与学校食堂管理、咨询、设计、承包的专业机构。公司自成立以来，本着"以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展"的经营理念，秉承"用心服务，做到最好"的宗旨，运用先进规范的管理体系，为公司树立了良好的企业形象，得到广大客户的一致好评。因为专业，所以做的更好，更精彩。
    第二大优势：通过ISO9001:2000国际质量体系认证。我们的服务，您的信赖。　　
    通过公司上下齐心协力的努力，本公司顺利通过ISO9001:2000国际质量体系认证，使公司的资质与服务又上了一　个台阶，为您提供的服务，又多了一重屏障，一道基石。　
    全面实行"8S"管理方法：　　
    第三大优势：厨务优势　　
    供膳作业稳定
　   菜色品种丰富　　
　   卫生实惠便利
　　 服务态度热情、周到、快捷
　   员工在职培训
　　 专业控管卫生第五大优势：科学、规范厨务管理流程第六大优势：科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象　　
    个人卫生管理：
    1.上岗持有效的健康证。
    2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。
    3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
    4.工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。　　
    厨具、餐具卫生管理：　　
    1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。　　
    2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；
    3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；
    4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；　　
    5、洗涤、消毒保管程序：
    (1)冲：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉；
    (2)刷： 直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；
    (3)洗：用流动水将洗洁剂彻底清洗干净；
    (4)消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。
    (5)保管：将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。
    第四大优势: 菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生准时
    根据贵公司不同区域人员的不同要求,派驻不同风味的厨师。
    "以客为尊"，贵公司的满意，是我们生存与发展的前提，在提高伙食水平与保证身心健康的同时，我们力求物美价廉，卫生服务.

          食堂承包采购计划是指食堂根据销售预测、生产计划、日常供应情况来计划所需食品原料的数量；要求来确定原料的品种、规格、质量：根据用料的时间来确定采购时间和到货时间。其具体流程可分如下两步。

        传统餐饮企业向互联网转型是未来的发展趋势，做好了餐饮O2O就会走在对手前面，做不好会被这种趋势裹挟以至甩在背后。

        现在传统的中小型餐饮行业仍旧走着十分保守的路线，走的都是纯人工的路线，并且没有任何的创新，一定程度上增加了人力物力成本，并且时常由于管理不够统一化，内部显得十分混乱：

如：1.租一个商铺，静静守店，被动的等着消费者上门就餐；

         清洁许可证应悬挂于夺目处，从业人员应体检、训练合格后，持有用的健康证方可上岗。
　     从业人员每年体检一次，凡患有流行症都不得参与触摸食物作业。 作业人员上班时应穿戴整齐的作业衣帽，并坚持个人清洁。 做好常州食堂承包表里环境清洁，做到每餐一清扫，每天一清洁。 食用东西每天用后应洗净，坚持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超越保质期的食物。 生、熟食物、制品、半制品的加工和寄存要有显着符号，分类寄存，不得混放。 搞好操作间清洁，冷菜配餐所用东西有必要专用，并有显着象征。 坚持库房整齐，食物应做到有分类、有象征，离地离墙保管。 

 常州食堂承包介绍到确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1． 厨房的设备配置与餐位的配比；
2． 厨房菜系与楼面服务的配合工作；
3．卫生防疫设施，设备的配置；
4．水、电、照明的引入及控制。

        1、多数地区规定学校食堂不得对外承包 到底学校食堂要不要承包要不要托管，托管给个人到底可行不可行，还是要根据实际情况出发，根据实际情况而定，但是不管经营什么样的食堂，常州食堂承包需确保食堂饭菜卫生，食品安全是首要。
　　2、高端餐饮业纷纷试水团膳业，众多餐饮企业要想真正立足之上，需要完善的食堂管理水平，此外国家相关部门也需要积极配合引导竞争机制。常州康道食品公司一直在提升自己的管理水平和团队协作能力，使其更符合市场需求。
　　3、康道具备专业食堂管理经验的餐饮企业，配合独立的食材配送中心，专业的物流配送体系，有可能在食堂承包领域脱颖而出。时刻记住卫生是第一，营养师第二，合理搭配，制定适合员工口味的饭菜，这是很重要的。

1.食堂员工的管理
食堂的员工的规模的扩大就存在管理的问题。因为食堂这个行业的特殊性，员工的素质在一定程度上素质不一。

2.对卫生食品安全的管理
食品安全，卫生是食堂最重要的工作，这些直接关系到每个就餐人员的安全健康。所以在这一方面需要有一系列的规章制度来规范。

 1、粗加工间的岗位责任制，指定专人负责卫生工作。
2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整洁工作衣、帽。
3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。
4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。
5、肉类加工
(1)加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
(2)海鲜类不与其它肉类混合清洗。
(3)禽、畜、鱼肉类不直接着地存放，有专用红色盛物筐盛放动物性食品。
(4)加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。
(5)砧板做到“三面”光洁(砧板面、底、边，保持光洁);砧板在用完后刮洗清洁后竖放。
6、蔬菜加工
(1)蔬菜瓜果进货后分类放进绿色盛物筐然后放在蔬菜架上， 不随地堆放。
(2)加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。
(3)洗干净的蔬菜应用白色盛物筐盛放。
(4)不加工腐烂的蔬菜、瓜果。
7、操作台及工用具(菜架、容器、刀具)必须洁净，不得有积污，并定期消毒。
8、食品加工处理后的废弃物和垃圾要放置于垃圾桶内并加盖，当日垃圾当日清除，清洗垃圾桶，保证垃圾桶里外干净。
9、每天下班前清洗水池、地面、工用具，保持沟渠畅通(无食品残渣、无臭味)，搞好岗位卫生。

      如今，越来越多的公司企业为了解决公司企业员工饮食用餐问题都会找专业的无锡食堂承包公司来承包，将自己的员工食堂承包给餐饮公司。这样一来，企业们就可以安心的让员工们在吃好饭、吃饱饭的基础上好好工作，因为员工们只有吃好饭，才有精力和体力来工作。而作为提供企业食堂承包服务的餐饮企业，一定要在食堂卫生方面做到高标准。如果在卫生方面无法达到标准要求，那么让员工们吃的不健康、不卫生，企业就会相应地被淘汰出局。
为此，企业食堂承包需要做到以下几点卫生标准。
　　首先，是食品卫生方面。食堂承包企业在提供原材料方面一定要保证新鲜程度，在清洗的过程中，必须要将内外的污染物清洗干净。一些需要及时保鲜的原料一定要按照保存要求放入到冰箱或者贮藏室里。另外，原料的取用都要按照规则来，剩菜剩饭也要及时的处理。
　　其次，是餐具卫生方面。餐具要清理干净，同时要进行消毒。餐桌也要进行及时的清理和消毒。餐具和餐桌在平时不用的时候，也需要存放整齐，并关闭柜门防止外来污染。
　　最后，是环境卫生方面。厨房、餐厅等的操作间，要做到每日按时的清洁和消毒。每一个进出操作间工作人员也要保持自身的卫生工作，包括工作服的消毒清洗，尤其是要特别注意头发和手是的清洁程度。试想一下，消费者们看到穿戴不够干净卫生的食堂员工，肯定会影响用餐的的心情，进而影响整个食堂的用餐环境。

           食堂承包商除了体现在优秀的管理和雄厚的实力外，菜品的丰富多样以满足不同人群口味也是一大优势，变化多姿的裁片可以得到员工对膳食的认可。
1.公司又专门菜品花样研究小组，不定期推出新菜品
2.公司又各种菜菜系的专业厨师，可以做出不同风味的菜品，南北风味中外菜品、川菜、面食、民族风味、日本料理 都可以丰富提供。
3、公司每周都提前研究公布每周菜谱，保证不断变换花样，不断增加新菜品。
4、公司配合学校定期安排加餐、冬天免费提供姜汤、夏天免费提供绿豆汤，还可以配合学校举办庆祝活动和晚会而推出各种大型成桌菜品。
食堂开发新菜谱的规则如下：
    1、菜品创新，注意营养，美味，健康·緑色。
    2、菜品创新应符合宴会雅致与通俗相结合。
    3、菜品创新应注意要符合消费者的饮食习惯。
    4、菜品创新要注意新原料进行综合开发利用。