问题之一、经营者的经营管理理念存在问题
惠安食堂承包业务属于餐饮行业，但是与酒店饭店相比，它有着与其他餐饮企业不同的特点，这就要食堂承包商根据承包的特点去经营，并制定出与之对应的经营管理理念。可在实际生活中，盲目开业，不顾经营场所所在的位置，频繁更换大厨与菜品品种的随意性不仅仅造成了高投入低回报的困境，同时因为经营理念的缺失，没有明确的相关规定和制度，让员工们无所适从，也造成了合作企业客户对食堂服务质量的不满。
问题之二、食堂承包经营中菜价不稳定
由于食堂承包针对的某些企业员工或特定人员，他们的就餐消费水平相对来说是固定，这就要求食堂承包商在制定菜品价格时更多要考虑他们的消费水平，并制定出相对稳定的菜品价格。可即便如此，仍有不少的食堂承包商将菜价定位较高，大大的超出了一般员工的消费水平。
1、食堂收购员在接到各部门的收购清单后要仔细了解和查阅，及时和各部门交流，有必要保证其收购回来的质料及物品符合要求和规范；
2、因为供货商场纷繁复杂，收购方法多种多样，有必要具体了解商场状况依据不一样状况采纳合理的收购方法，计划改变较大时需提早与公司领导协商再断定；
3、挑选的供货商有必要天资完全，肉类食物要具有清洁检疫证等必要天资。
4、仔细检查所购原材料的出产厂家产地是不是合法，出产日期和保质期是不是有用，再断定是不是收购；
5、依据公司的工作计划量，按日按计划收购原材料保证出产所需数量，除部分应备的库存外，其他一概以当日的加工量为准，保证职工菜肴的新鲜度；
6、食堂收购人员要考虑到食物质料在收购运送过程中环境温度及物流时间等无法控制的外在要素，拟定预案，采纳相应有用的措施以保证收购的物质量量无误；
7、食堂收购人员有必要熟知各类烹饪质料的质量判定及其它物质量量判定的常识，以保证收购的质料物品无质量问题和清洁安全隐患；
8、收购回来的质料物品有必要通过食堂装备的专职查验人员进行检验后方能入库备用；
9、收购人员应常与各部门负责人交流，提供及时的商场行情，以满足他们出产计划及管理制度的立异等方面；
10、收购人员应当日完结进货报表及单据，以便财务部门进行结算以及各部门的成本控制；
11、食堂收购人员要不断学习餐饮行业收购有关的专业常识和总结，以便非常好的完结收购任务，做好本职工作。
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食堂常用标语
1、珍惜粮食就是热爱生命。
2、粮食就是生命，知识拯救灵魂。
3、珍惜粮食，远离浪费。
4、文明礼貌，秩序井然。
5、饮食是文化，请从窗口文明做起。
6、《锄禾》不止是诗，知辛苦，更需要行动。
7、天地"粮"心，珍食莫蚀
8、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。