惠安餐饮管理

 1、从生活作息上做起，最起码一天三顿要定时定量，最好给自己设定一个时间表，然后严格遵守。这同时会对睡眠时间产生影响，因为一些晚睡晚起的人是早中餐一块吃的，这种习惯必须要改，并不是说晚上吃夜宵可以弥补过来的，因为人的生物钟虽然可以前后移动，但总是在一定范围内，不可能产生太大的差别。
       2、一般胃消化功能不好的人，症状是吃一点点就会饱，稍微多吃一点就会胃胀，特别在晚上多吃的话，还会因为胃部滞胀而影响入睡。硬的、纤维类的东西不好消化。因而建议少吃多餐，如果还没到正餐时间，可以补充一些食物，但不宜过多，一定要记住这不是正餐，正餐还是要按正常来吃。食物以软、松为主，一些比较韧性、爽口的东西不宜多吃，因为这些东西最难消化。汤最好饭前喝，饭后喝也会增加消化困难。入睡前两三个小时都最好不要吃东西，否则容易影响入睡，如果觉得肚子空可以多喝水。
       3、胃病的人应该戒烟、酒、咖啡、浓茶。
       4、豆奶虽好，但为寒性，不能取代牛奶
       5、馒头可以养胃，不妨试试作为主食。
       6、其他蔬菜水果类的食物是人体不能缺乏的，所以应该足量。但最好煮得软一点再吃，这样胃会好受一点。菜和果皮的纤维比较多，可以适度食用，但不宜太多，不容易消化，因而瓜果可以相对多吃。
       7、有胃病的人饭后不宜运动，最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再开始工作，或者慢步行走，也对消化比较好，总之，餐后不宜工作。
       8、非急性情况下，不提倡吃药，因为长期吃药都有副作用，而胃病是一种慢性病，不可能在短期内治愈。如果需要，提倡去看中医，中医的良方对于养胃特别有效。
       9、木瓜适合胃的脾性，可以当作养胃食物，不过对于胃酸较多的人，不要使用太多。而且，一定要记住，胃喜燥恶寒，除了冰的东西以外，其他寒凉的食物像绿豆沙等也都不宜多吃。
      10、再提一次，胃病是一种慢性病，不可能在短期内治好。治病良方就是靠“养”，急不来，只能从生活习惯的改良中获得。我们都需要一个好的胃，这些习惯的改变都是必需的。

 现在，大部分的单位和公司、企业都选择将食堂的经营权转让出去。食堂承包越来越流行，也给食堂承包带来了激烈的竞争。现在大部分年轻人在找工作的时候，会考虑到很多问题，不再像是以前那样要求高的工资和薪水福利，五险一金，过年过节有没有节日补贴，是否有年终奖等等，还会考虑一个重要的问题，就是就餐问题，有没有提供员工餐等等，这些都是现在找工作的年轻人考虑的问题。子啊这方面，公司企业目前最好的方法就是将食堂承包出去，把食堂的经营权交给专业的食堂承包商。但是面临着激烈的竞争，那么食堂承包商在经营的时候该怎么运营呢，怎样才能永远站在食堂行业的领先位置呢?
专家指出，食堂承包商必须实现制度的合理化，俗话说得好，“没有规矩，不成方圆”。但是建立制度时候，一定要走符合自己公司发展的道路，不能盲目模仿别的公司的经营模式，要走符合自己公司的可持续性发展道路，制定出能够实现共赢的制度，让员工信服这个制度。这样不仅仅可以提高员工工作的积极性，还可以给公司带来更好的效应，让公司不断发展壮大。每个公司都会有自己的经营和管理特色，只有有特色的餐饮公司才能够吸引更多的消费者，给我们带来很大的收益。
　　还有一点很重要，但是很容易被食堂的管理者所忽视，就是在员工和客户提出问题的时候食堂管理者一定要认真的听从，谦虚，对于合理的意见一定要接纳。

 在当今这个快节奏的社会环境氛围下，大多数人一日三餐都会选择快餐进行消费。以上班族为例，就再贴切不过了。在上海，我们随处可见，每天早上都有随便在路边的餐厅买点早餐的上班族，目的就是为了保障在公司的出勤率，中午下班后就选择就近的餐馆就餐，也只是简单的一份面、盖浇饭等等，价格还相对较贵。还有一些情况，公司和就餐的地方距离较远，需要走上一些时间才能找到一家适合的餐馆吃饭，吃完饭后又得匆匆忙忙的回到公司以免耽误下午忙碌的工作或者是赶上上班的时间，一天下来员工身心疲惫不堪，更不要提去享受食物带来的美好感觉。这是大部分无锡的上班族的生活写照，相信这也是很多人经常会抱怨的一大问题。
　　对于上班族来说，从道理上来讲，餐馆是上班族就餐的******选择，但是如果时间匆忙，着急忙慌的就餐，那么享受美食的期望就会被大打折扣。众所周知，相较于餐馆来说，大家都知道，食堂饭菜比较干净便宜。食堂托管的饭占据了这个优势，同时食堂还可以根据季节的变化，每周或每月定时为员工提供特色菜品，在家常菜的基础上，及时创新新的菜品，发扬创新精神，以此来吸引、刺激大众的消费。现在人们对于绿色蔬菜的要求都比较高，尤其是在食品安全问题成为******问题的当下，食堂更应该做好食品安全工作，让客人吃的健康，吃的放心。

 焯菜时，把绿叶菜放入沸腾的水中，在几秒之内看到菜的颜色更鲜亮了，但过一会儿，蔬菜颜色又变暗了，这是怎么回事？

 美国普度大学农业与生物工程系博士云无心解释道：这是一种正常现象，做出的菜可放心食用。在蔬菜的细胞之间有一些空隙，躲藏着一些空气。把菜放入开水中，这些空气受热膨胀，从空隙中跑出来。在没有离开蔬菜之前，它们会附着在叶绿素上，在水中形成一个个微小的“放大镜”，因此叶绿素看起来“更绿”了。但如果煮菜的时间久了，那些临时客串了放大镜的空气会离开叶绿素，在高温加热之下，叶绿素结构被破坏，颜色就变暗了。因此绿叶菜烹调时间一定不要过长。

   怎样才算营养膳食，好多人都很困惑。那么就来教大家学学搭配膳食的原则：
    1、“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)
　2、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。
　3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。
　4、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。
　5、将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

在装修的过程中，食堂中厕所的安置更是重中之重。安放的位置和方式都显得极其重要，为了让客人愉快的就餐，可以将厕所的门与墙面规划为一体，掩盖其厕所的表面，作为隐藏式的暗门处理，让用餐者感觉这不是厕所位置。
      要体现出装修后的基本功能，能够提供周全、方便、安全、优质的服务。
      在装修过程中，要大量应用新材料、新设备，使食堂更有鲜明的个性和地域特色，特别是品牌食堂要尊重所在地的文化传统，充分体现不同地域和民族的文化多样性。
      在装修的过程中一定要体现以人为本，以人为中心。功能关系、空间布局、交通组织和环境营建的构造都是为了更好的为客人提供周全、方便、优质的服务。
      在室内设计和装饰风格的装修过程中，务必要走出繁琐、杂乱、俗气、重复的误区，更多地展现出装修的传承、原创、合理、艺术之美。
      在追求高舒适度的同时，必须要节约资源，反对铺张浪费。

进行食堂承包前要注意什么呢?一个好的食堂承包公司必须需要具备对经营成本有很好的掌握能力，从而可以为客户带来******的服务。
       工厂食堂承包是比较严格的。需要考虑一下是否具备成型、稳定和品种齐全的蔬菜配送模式。
       我们都知道无论是做任何生产都需要有利润来进行维持的，一般是剥削工厂员工还有赚取物料中间商批发的差价。
       具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。‍

 第一点，拥有一个优雅别致的环境以及合理的价格也可以留住消费者
　　餐饮店的环境经过精心装扮，就可以使其蕴含着一种文化和一种价值。粗枝大叶的部署，会降低餐厅的档次。所以，餐饮店环境氛围的营造不只需要前期装修时候的投资，经营者对餐饮店所取的名字、餐具的摆放、艺术品的设置、客用设施的部署等都需要细心安排，才能营造出良好的氛围。
第二点，菜品好是满足顾客高层次要求的关键所在
　　人们能不能认可这家餐饮店，饭菜的质量起到了决定性作用。很多餐饮店为了招揽客人，推陈出新。一些餐饮店还专门建立了菜品研发部门，研发人们喜欢吃的菜肴。有一个刚开业的餐饮店，拥有许多思维敏锐的业内人士对菜进行研究，开发、设计了很多fashion的材料，使餐饮店的菜品非常特别非常的与众不同，他们在挖掘饮食文化根基上，在经营管理专业性上，在饭菜加工精深程度上，在菜品构思别出心裁上都非常非常的特别。
　　但是，与这家餐饮店相比，有些老的餐饮店做法就不尽如人意。很多餐饮店常常贴出“特价菜”等招牌，做了很多广告。这种不在改进菜的质量上下力气的餐饮店最终只能让消费者去别的地方就餐。
第三点，拥有好的服务可以拉近与顾客之间的距离
　　一个成功的餐饮店必然拥有一批优秀的服务人员，好让顾客来到餐饮店就有一种宾至如归的感觉。最近几年，“个性化服务”在餐饮业成了一个口头禅。但是，个性化是只为少数人提供周到的服务，而是为每个消费者都提供特别的安排服务。在每个餐饮业都在宣扬服务的时候，又很少有人把服务做到让消费者满意。

 1、红薯不宜生吃
         因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化：同时，在煮红薯时，还应当适当地延长蒸煮的时间，这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
2、红薯搭配吃好
         如果将红薯和米面搭配着吃，还可以起到蛋白质的互补作用：如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃，就可以减少胃酸的产生。
3、红薯最好中午吃
         这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4-5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
冬天吃红薯要满足3条件
         第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯，出现反酸、烧心的机会就高，因为红薯本身含有比较高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。
         第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况，可以把三两分开吃。
         第三红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的，如果这时候再加上甜食一块吃，使反流发生的可能性就增加一倍，所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
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常州食堂承包公司介绍椰汁鸡肉做法的做法：
      椰汁鸡肉原料：
      鸡肉300克，青菜和豆腐各50克，椰汁、干辣椒、味精、精盐、淀粉、柠檬汁、鲜汤和植物油各适量。
      椰汁鸡肉做法：
      将青菜择洗干净后切段，豆腐和鸡肉分别切块，干辣椒洗净，去蒂和子后切成丝。
      炒锅置火上，放油烧热，投入辣椒丝，炸香后倒入椰汁、柠檬汁、鲜汤和鸡块，烧至快熟时加入青菜段和豆腐块，烧沸后撒入精盐和味精，用淀粉勾芡即成。特点:别有风味，甜中略辣，补气强体。陈皮鸡丁原料:鸡肉1000克，陈皮、生姜块和香油各15克，葱段、料酒和千辣椒段各25克，花椒5克，鲜汤250克，醒糟汁50克，味精1克，植物油1000克(实耗约50克)，酱油和精盐各适量。制法:①将鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁，加入生姜块、葱段、料酒和精盐，拌匀后置30分钟入味。②锅置火上，放入植物油烧至六成热，投入鸡丁炸至浅黄色时捞出，弃掉姜葱。
      原锅留少许油置火上，烧至五成热，放入干辣椒段、花椒和切成小片的陈皮炸成棕红色时，加入鸡丁炒匀，倒入鲜汤、醒糟汁和酱油，改用中火收汁至油亮，撒入味精，淋上香油，颠匀起锅装盘即成。特点:麻辣香嫩，补血强身。
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