惠安餐饮管理

第一：食堂承包公司规范化管理提高了效率。食堂各工种标准要求不同，针对不同的工种制定不同的技术标准，在实现标准化管理的同时。也大大提高了工作效率。比如：蔬菜粗加工区的择菜员 、洗菜工、切菜工在生产过程中按照各自技术标准的要求。对产生的废弃物必须投人专用的素菜垃圾桶，保证地面整洁，大大减少了地面冲洗的次数，不仅节约了用水，还很大程度地节约了人力。
       第二：食堂承包公司规范化管理保证了食品安全。如根据验货工作技术标准，绿叶蔬菜在进人食堂前，验货员按骏货技术标准进行验收。验货员通过感官方式来初步判断蔬菜的新鲜度、农药残留、浸水情况；择菜工在择莱时要参照择菜技术标准进行去黄叶 、去根等操作；洗菜工要参照洗菜技术标准，进行3遍清洗及30分钟的浸泡；农药残检员利用仪器进行残留农药检侧等等。种种规范保证了食品安全。
       第三：食堂承包公司规范化管理保证了食材的安全，严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒 、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验。

1、企业与食堂承包公司合作是一个双方进行交流的过程，在这个过程中，都需要考虑对方的实力以及口碑问题。企业需要考虑食堂承包公司经营食堂的安全问题，饭菜问题，价格问题，品牌影响力等等。
       2、与专业食堂承包公司合作，安全问题不需要企业过多操心，无锡食堂承包公司会把安全作为第一重点去抓。日常食材的安全，食品安全，环境温升等等多方面都有专人负责，对于食堂承包公司，这些方面都是责任到人的。
       3、专业食堂承包公司具有原则性，无锡食堂承包公司经过多年的发展，业界内好评如潮，考得就是坚持原则。

学校食堂是食堂承包公司争先抢占的一块地盘，就餐稳定，每天营业额也较大。学校食堂是广大师生就餐场所，尤其是对于学生，正处于长身体阶段，还要应对每天繁重的学习任务，营养尤为重要。镇江食堂承包建议做好以下几点：
       1、食堂承包公司在承包学校食堂后，要成立专门的食堂管理运营委员会，专门负责学校食堂餐品搭配、餐品质量审核，学生对餐品建议收集，与学校进行沟通等工作。保证食堂承包经营顺利进行。
       2、保证供货，学校食堂一般就餐人员多，而且学校统一上下课时间，所以就餐人员就餐时间集中，量大，所以一定保证食堂原材料供应及时，保证能及时开饭。
       3、营养保证，学生就餐一定保证合理的营养搭配，满足一天学习的需要。要根据师生的具体需求来增加饭菜的品种和样式，保证师生的营养均衡，尽量满足师生的身体消耗需要。
       4、保证环境卫生，学生都是冲动的，如果食堂与饭菜卫生太差，引起学生的反感，学生可能直接申请换食堂经营者。而且，食堂是吃饭的地方，良好的卫生环境有助于降低食品问题的发生。学校也要定期对食堂卫生进行检查。

食堂承包过程中，检查的目的是防患于未然。食堂承包公司在制定相关制度后，还要进行定期强制性检查，及时发现风险。
       检查可以分为定期检查和不定期检查。定期检查是让大家形成检查意识，平时工作时就注意自己检查。不定期检查的目的是检测工作人员时否能做到主动检查，互相监督，提高安全意识。一般检查区域，食堂承包过程涉及到的区域都要检查，厨房是重点，厨房设备，燃气设备，卫生清洁等。

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食堂服务水平的高低与食堂和谐发展密切相关联，管理者要通过让员工满意的服务水平达到标准的期望值。食堂管理者要转换观念和理念，将人性化服务、个性化服务和人文化服务做为单位后勤工作最终追求的目标，要达到这个目标，就要求食堂管理者要由传统的管理者到人性化的服务者的转变，要牢牢树立责任意识和服务理念。
       构建科学的经营管理策略，采购环节尤为重要。选拔高素质的采购人员，无锡惠安餐饮要求采购人员有良好的政治素养，能自律，有较强的讨价还价的交际能力和市场判断能力。最重要的是能够根据市场物资的紧缺状况，决定采购时机，及时获得最有利的价格。
       通过管理创新的办法，极大程度调动员工工作的积极性，提高工作效益，有效降低人工成本;还有很重要的就是通过技术创新，减少原材料消耗，提高效率，用较少的时间和劳动生产力生产更多的产品;通过经营创新充分利用食堂的有效资源，******程度杜绝浪费，提高经济效益。

如今，许多学校的食堂都外包给了食堂承包商，承包商如何才能做到对食堂规范化处理呢？首先，学校食堂承包规范化处理的政策是，通过规范化运作，在学生食堂的成本核算、食物制作、人力资源和组织架构等方面构成共同的，以责、权、利对等为基础的，规范和相对安稳的处理系统。以达到低价位、高品质和优质效率。

夏季天气炎热，细菌繁殖较快，尤其是天气闷热湿润的地区，假如不小心吃了滋生细菌的食物，容易引起中毒。所以在夏季，一定要注意细菌引起的食物中毒。那么该如何做才能防止食物中滋生细菌呢？

 在食堂承包实际运用中，根据不同企业各自不同的要求，可以将食堂承包模式多样化，人性化，合理化。百佳餐饮管理服务有限公司欢迎广大企业根据自身的需求，双方洽谈商定一个适合贵司发展及员工需求的一种合作模式。目前常见的有固定食堂承包模式、自由食堂承包模式两大类。
       固定就餐模式：企业提前将在饭堂就餐的人数上报给食堂承包商，承包商按照报餐人数准备饭菜量，每月底根据企业提供的相关单据清算账单。
       1、企业提供场地、水、电、燃料（可面议）及现有厨房设备。
       2、企业自行自己制定职工的伙食标准。
       3、食堂承包商负责人工工资、清洁费、设备损耗、运输以及管理等有关费用。
       4、承包商预先垫付伙食费用，采购原料，加工制作、保证按质并准时开饭。
       5、根据就餐人数，每月结账一次。
       自由消费模式：员工可以自由选择在哪儿就餐，食堂承包公司提供多样化的品种，员工可以根据自己的喜好来选择不同品种的菜式。用IC卡刷卡消费就餐，月底我司根据员工每天的刷卡金额和次数来制表与企业对帐，并按此清算。

 企业的食堂管理不外乎两种方式，一种是企业自办，另一种是让专业的食堂承包商进行管理。那么这两种不同的方式到底有什么区别呢？常州食堂承包就对此问题和大家分享一下相关经验。
       首先是企业伙食自办会引起的问题
       1、食堂管理工作琐碎；
       2、厨工素质不专业，无法满足广大员工需要；
       3、支出厨工工资，加重企业负担；
       4、浪费过度，造成不惜要损耗；
       5、厨房脏乱，一直是企业心病；
       6、每日厨房师傅先进采购，加重企业现金管理难度。
       以上是企业自办可能会导致的问题，那么相比较，企业采取食堂承包的好处又有哪些呢？
       1、食堂不需管理，只需监督；
       2、员工口味不满意，只需提出有人服务；
       3、不需要支出厨工工资，减轻企业负担；
       4、厨房卫生管理由承包商负责；
       5、不需要自行采购，全权委任给承包商；
       6、竞争承包，大大提高员工饮食质量。

（一）优化人员配置，节约人员成本
       首先，食堂管理部门，要根据用餐人员的情况，对食堂的营业情况进行合理的布置。优化员工的配置，合理安排职工，防止出现人等事、人浮于事的状况；其次，建立良好的考核机制，实行工效挂钩，并把效益指标落实到各餐厅经理身上，层层分解到位；也可根据各种工作的松紧情况，适当地调节用工时间，鼓励实行钟点工制，尽量地节约人工费用。
       （二）加强原材料库存管理，降低原材料损耗
       首先，完善原材料库存管理制度，加强原材料的库存管理。要完善食品原料贮存控制，通过科学的管理手段和措施，利用有效的物流软件，进行规范化管理，保证各种食品原料的数盘和质量，尽童减少自然损耗，防止原料流失。
       （三）加强财务分析，建立成本、效益考核指标体系
       为了提高经济效益，除了加强成本控制以外，还要建立成本、效益考核指标体系，加强财务管理，做好财务分析。