1.过分追求利润
专业食堂承包公司在经营学校食堂中,过分追求利润。一般学校食堂包括校园内的学生食堂、教工食堂及经营性接待餐厅等经济实体,以学生食堂为主体,其主要功能是为广大师生员工提供伙食服务。学校食堂既具有事业性,又具有企业性的双重属性,其工作的宗旨是为教学、科研和师生员工的生活服务。如果经营中,过分追求利润化,提高价格,会直接导致学生罢餐等等问题,企业品牌逐渐变差。
2.食堂市场意识淡薄
学校食堂除了事业性兼容企业性原则之外,主要还是面向市场化。如果当前政府管理部门、学校、师生对后勤社会化改革缺乏认识,市场化意识淡薄,缺乏监督,这逐渐催生了食堂承包公司对食堂经营中有诸多缺陷。另外食堂供应非学生的唯一就餐地点,如果食堂承包公司不加大投入,最终导致食堂经营难以维持。
3.原材料采购价格的上涨
这种情况,是外界因素导致。近年农产品价格不断上涨,导致直接成本已远远超出了这个水平。学校食堂属高消耗单位,在物价飞涨的今天,物资采购的完全市场化同学校食堂伙食供应价格行政调控的矛盾,也将导致了学校食堂经营面临困境。
4.库存管理制度不健全
库存管理也是食堂管理中重要的部分。食堂承包制8S管理方法,节约控制成本,做好采购库存规划。食堂采购中固定采购商家,加强内部监督和控制,控制采购成本。在材料的库存管理上,采用一系列的内部监控机制,保证食堂厅月领用的材料、副食品,全部用完,杜绝浪费现象。
5.竞争对手的冲击
通常学校周边的社会餐饮业也越来越多,相比之下管理手段灵活、成本低廉,就餐方便快捷,没有时间限制,很受学生欢迎。这将使得部分具备较高消费能力的学生消费者流失,导至食堂经营单位固定成本增加,影响了学校食堂的效益。
6.食堂缺乏规模效益
学校人数众多,规模也不断扩大,食堂硬件条件需要得到提高。硬件设施的改善,也增加了折旧费用。如果在硬件资源配置上,不能有效的共享,硬件设施利用率差,甚至出现设备闲置,存在着浪费现象,缺乏规模效益。也将会导致食堂经营商出现浪费等众多情况。另外食堂承包公式作为餐饮行业的特殊企业,也需要整体化规模统一化管理。
7.服务质量不高
食堂是餐饮行业,也是服务性行业,需要提高服务意识的宗旨。做好服务,从缓解食堂就餐拥挤,保持整洁有序的就餐环境,在各食堂增设了服务窗口,加大了窗口人员和卫生保洁人员投人,这些方面做起。虽说提搞这些服务,增加费用,但是良好的服务,将会为食堂带来更多效益。一个死链