首先，保证原材料卫生。还未加工的食材必须经过摘、洗等步骤。保证烂掉的部分全部摘除，食材清洗干净，尤其是新鲜蔬菜等，要经过浸泡来去除残余农药。
其次，食材切的过程荤素分开，最好能做到荤素刀板分开。
第三，加工食材过程一定要注意加工熟，严格按照流程进行。
食品存储制度：首先荤素食品要分开存储；其次蔬菜保存要做到通风冷藏。第三，剩余饭菜保存要注意冷藏，一定不能让蟑螂等爬到食物。第四，粮、油、调料必须有专库存放，做到通风、防鼠、防潮等。
食堂承包中食品加工与保存要做到专人专责，保证食品安全。